DOP

¿DÓNDE?

Dirección: Via Augusta, 201
Zona: Sant Gervasi
Horario: Martes a sábado de 13h a 16h y de 20h a 24h. Cerrado lunes (noche) y domingo.
Teléfono: 93 348 84 35
Web: doprestaurant.com

¿CUÁNTO?

El precio medio de la carta del DOP (Denominació d’Origen Protegida) es de 40€.
De martes a viernes se puede disfrutar de un completo menú mediodía por 22€ y por las noches existe un Menú de tapas sobradamente diverso por 25€.

¿QUÉ?

Como su propio nombre indica, este establecimiento con a penas un año de vida, ubicado en la zona alta de Barcelona, tiene ‘denominación de origen, y es digno de ‘ser protegido’.
DOP, que ya tiene una larga historia cuando estaba en la calle Amigó, parece ideado hasta el último detalle para que el comensal coma bien y se sienta bien.
Guillermo Ferré, el propietario, ha convertido el local en un restaurante confortable (300m2 de comedor y 260m2 de terraza), elegante, práctico, con amplias mesas redondas y totalmente atemporal.
Juanjo Rodríguez Thomas (chef), el joven enólogo Arnau Marco Casasampere, José Ramón Devesa (jefe de sala) y un equipo de 8 camarerxs gestionan el restaurante con métodos de escuela, con mesura y exclusividad, pero también con cercanía y calidez.
Detalles como el cortador de jamón en la sala o la cava de puros afinados dan un exquisito toque sofisticado.

¿CÓMO?

Ingredientes de altísima calidad con acentos variopintos, sabores y técnicas vascas, presentaciones minimalistas japonesas y raices mediterraneas. La combinación clave para el éxito en cocina.
Empezamos la velada con un Chupito de ajoblanco, anchoa de l’Escala y aceite de oliva negra regado con un perfumado cava rosado Muscàndia que nos acompañaría también con el Pan de gamba, salmón con alga nori y huevas de trucha. Un apetitoso aperitivo.
Dejamos de lado el cava para mojar los primeros con L’Abrunet, un blanco autóctono y fresco del Celler Frisach. Ostra del Delta de l’Ebre con Bloody Mary de jengibre, Tataki de atún con salsita de soja, sésamo y helado de wasabi y Cremoso de patata ahumado, huevo a baja temperatura y trufa negra ‘tuber melanosporum’. Un estallido de sabores.
Ya casi saciados, cambiamos a Trepat, un tinto infusionado de la bodega de Carles Andreu. Un delicioso Bacalao Skrei fresco en sus callos al pil-pil y guisantes de Llavaneras y un jugoso Cordero crujiente y crema de melocotón cerraron los principales.
De postre Milhojas de mascarpone, azucar moscovado y fresas al vinagre de Modena. Lágrimas y aplausos dirigidos a la cocina. ¡De 10!

¿POR QUÉ?

La carta del DOP se presenta estructurada y con claras indicaciones sobre ingredientes alergénicos.
Han adecuado una zona, en la entrada, para la venta de los productos gourmet que nos han servido en la comida y nos hemos quedado con las ganas de volver a saborearlas en casa. De la misma manera, acaban de poner en marcha un servio take away para cualquier plato de la carta.
La carta de vinos está clasificada por sensaciones, para facilitar su elección, y con toda la información sobre los caldos que requisa su flamante bodega.
Y por último … su terraza … Terrazas interiores hay pocas en Barcelona, pero una tan amplia en la que parezca primavera los 360 días del año, es casi imposible.

Review by Ricard Mangiron

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